3 Fonteinen x Château La Baronne Druif Cuvée La Baronne (sæson 23|24) Blend No. 30 | Lambic

Til denne økologiske Druif har vi blandet tre forskellige lambik-øl med druesorter baseret på tre typiske druer fra Languedoc: Carignan (20%), Grenache Noir (40%) og Syrah (40%). Alle druerne er plukket på Domaine La Baronne. André og Suzette Lignères stræber efter at skabe intense, men balancerede vine, hvor de beskytter biodiversiteten i deres vinmarker gennem lave udbytter og biodynamisk behandling af deres vinstokke. Vi har koldmacereret både Carignan- og Grenache-druerne, hvorefter den unge lambik blev macereret i yderligere fem måneder. Alle macerationer fandt sted på egetræsfade. Vi har suppleret blandingen med tre år gammel lambik, hvilket gør den vægtede gennemsnitsalder for denne druesort til over 23 måneder. Det endelige frugtindhold i blandingen er 352 gram druer pr. liter Druif. Alt korn til de 16 bryg kommer fra vores eget kornkollektiv og er fuldstændig økologisk. 100% 3 Fonteinen.